《老大说》认真+执着=我很忙——中山市港口镇千层坊创始人专访编者语：千层蛋糕是一种与众不同的蛋糕，它一层叠着一层，香而薄的饼皮包裹着奶油，那一块块的榴莲肉，那一粒粒的芒果，让您在吃蛋糕的同时，更能感受榴莲和芒果的强大魅力，一次就可体会到不同层次的舌尖味觉。记者自己本身就超喜欢吃榴莲千层的，所以今天就采访了港口千层坊的创始人林志坚，一起听听她的故事。 采访实录：记者：您们店的千层这么好吃，请问您是一直从事这个行业的吗？林：不是的，我一开始是做行政工作的，是自己喜欢做甜品，后来觉得人生就应该勇于尝试，我的人生不应该这么简单平凡的，就决定自己放弃以前轻松的工作自己开一个甜品店。那时候千层蛋糕还没有现在这么火爆，所以那时候起步就刚刚好，在港口打响了“第一炮”。记者：那从以前的行政工作到自己开店，您觉得这个过程中发生了哪些特别大的变化？林：那应该说是工作时间的变化。以前从事行政工作的时候，上班下班时间就固定的，朝九晚五双休。现在就早上6点到店里准备好材料，晚上基本上都是12.才能下班，要把所有卫生都做好了，清理食品了才放心回家。一到店里就基本没时间休息，一天下来休息的时间都没有20分钟以上，吃饭就5分钟左右，吃完又要马上进厨房制作蛋糕。对比起来，以前的工作轻松了，现在就劳累，但自己觉得开心觉得值得。记者：那您家里人有没有反对过？您这么忙，是不是很少时间陪伴家里人？林：家里人是非常支持我的，我的老公和我一起打理这个店，孩子就交给爸爸妈妈和家公家婆帮忙照顾。我自己有两个女儿，其实有时候也是觉得挺对不起孩子们的，因为工作真的挺忙的晚上回到家里看见孩子们自己睡了，心里就觉得有点难受。因为自己真的没有很多时间去陪伴她们，大家放假的时候就是我们最忙的时候，国庆放7天家，我们也只能抽两个晚上带孩子们去附近商场逛一逛玩一玩，平时她们放学、休息的时候就会带她们到店里玩，那我自己休息的时候也能抽点时间陪伴她们。她们都非常乖非常贴心，会在家里留些便条给我提醒我都喝水多点休息，有时候也会给我留微信，看到她们的留言我也开心多了。 记者：那您自己是老板，那有时候更应该给自己休息一下，让自己的员工的去做啊？林：就是因为自己是老板是店长，更不应该休息。我自己也是一个很谨慎很有原则的人，每一份工作每一个步骤，我都要亲自去跟进，选榴莲、蛋糕制作等等我都要检查好做好每一个步骤。因为做蛋糕的过程中，只要有一个步骤或者有一份食材是坏的，都会影响整个蛋糕的味道。每批榴莲回来，我都会先检查榴莲的成熟情况，榴莲太熟或者生的也会影响口感，那如果材料里面，不小心把一些不怎么好的食材混进蛋糕里了，我就会决定把它们扔掉，那这几千元的食品我的员工是不敢决定怎样处理的，最后还是要我决定处理的。 记者：那现在市场竞争这么大，您们的优势在哪里？林：我们的优势就在于我们的食材。每天食材都是新鲜的，最绝对不会留到第二天再出售，如果有剩下的蛋糕或者甜品，我就会送给员工回家吃。我们的榴莲千层卖11元一份，里面就有11元的榴莲，芒果千层也是，里面都是新鲜最好的水果。其他镇区、城区的人都会特意来我们这边光顾，我们就是要给顾客新鲜、份量足的千层蛋糕。记者：那您们店这么火，有没有想过做连锁加盟？林：很多人找过我用10几万想做我们店的加盟，我都没有动摇过。因为我担心他们只顾着利益，把卖不完的食品留到第二天继续出售。因为这些都是他们用钱在我这里买回来的，他们扔掉是他们在亏钱，但是我自己的话，这是我的店我自己的品牌，有坏的有卖不完的我一定不会留到第二天，这是我自己的原则，我不敢想我的加盟商是不是这样，他做得每一件事情，是会有连锁影响的，所以我从来没有想过给别人加盟。现在我自己板芙的分店也是，每一天我都会去检查跟进，不能让他出问题。 采访后记：千层坊已经开业4年多了，它从一间几十平方的小店，到开分店，就是用足够新鲜够分量的千层蛋糕打动每位顾客的。记者又一次去吃榴莲千层的时候，刚好碰见了中山电视台记者朱玲也在做采访，她们都非常惊讶，竟然有一家店的榴莲千层竟然放这么多榴莲和芒果进去。其实做这次采访老板是推迟了几次，今天刚好有点时间休息才接受我采访的，一采访完她就马上又回到厨房里干活了，我看见她的手都有被榴莲划伤的伤痕，聊天的时候也注意到她的声音都沙哑了。她说这是工作导致的，每天挑选榴莲所以手经常被划伤，经常熬夜和试食品，所以声音也就变得沙哑了。（文/嗯嗯）